假期到了，是時候擁抱烘焙和分享時令美食的樂趣了！無論是珍貴的家庭食譜還是經典的現代風味，節日烘焙的魔力都在於個人風格，讓每件作品都獨一無二。
這個季節，加拿大漢密爾頓海灘與屢獲殊榮的美食作家 Rita DeMontis 合作，為您帶來一系列節日食譜，一定會激發您的假期廚房冒險之旅。從完美的五香薑餅餅乾到令人驚嘆的甜點，這些食譜非常適合送禮、在餅乾交換中分享或只是在家中品嚐。
每個食譜都附有德蒙蒂斯的專家提示和評論，為這些節日最愛添加了她的個人風格。
「這裡有 12 塊聖誕節餅乾，還有很棒的糖霜配方，讓您沉浸在節日氣氛中，首先是我最喜歡的 - 我媽媽的撒丁島餅乾帕帕西尼餅乾，」德蒙蒂斯說。 “當你的廚房裡充滿了新鮮出爐的餅乾的天堂香氣時，你就知道你已經進入了節日季節！”
所以，撣掉擀麵杖上的灰塵，拿起你最喜歡的餅乾切刀，讓這個假期成為一個難忘的假期——一次吃一口美味！
念珠菌帕帕西尼餅乾
當我想到聖誕節時，我會想到我已故的母親坎蒂達烘烤她特製的撒丁島餅乾。它們被稱為papassini，一種意大利酥餅，用麵團讓屋子裡充滿了杏仁、核桃和橙子的香味，如此香，如果聖誕節有自己的香味，那就是這款餅乾了。
與任何餅乾一樣，每個撒丁島家庭都有自己的版本 - 最初的餅乾是用豬油製成的。這裡我們使用植物起酥油。注意 - 香草粉、levitto Bertolini 和烘焙氨水都可以在任何義大利超市或雜貨店購買，或直接詢問雜貨店。
原料
- 12 盎司（300 克）杏仁
- 2.2（1 公斤）通用麵粉
- 1 包。香草粉
- 1 1/2 包。萊維托·貝爾托里尼（小蘇打和泡打粉的混合）
- 6 顆雞蛋
- 1 1/2 杯（300 毫升）糖
- 3/4 磅（340 克）植物起酥油，建議使用 Crisco 品牌
- 1 湯匙。 (15mL) 加 2 茶匙。 (10ml) 烘焙氨水
- 50mL（¼ 杯）全脂牛奶，加熱
- 一個檸檬和一個橙子的皮
- 225 克（1/2 磅）金色葡萄乾
路線
1. 準備杏仁，放入溫水中 0.5 小時以去除所有塗層。沖洗並乾燥。將其單層放在烤盤上，然後在 350 華氏度 (180 攝氏度) 的烤箱中烘烤 10 分鐘，或直至杏仁呈淺金黃色。涼爽的。將杏仁放入食品加工機中，加工成細粉。放在一邊。
2. 在一個大碗中，將杏仁粉、麵粉、香草粉和萊維托·貝爾托里尼。打一口井，加入雞蛋和糖，一起工作。 Crisco 切塊並混合成混合物。
3. 將烘焙氨水加入加熱的牛奶中並快速攪拌－混合物會沸騰。加入麵團混合物並繼續加工麵團，直到它從碗邊緣拉出。加入檸檬皮、橙皮和葡萄乾，直到完全混合。
4. 取出大塊麵團，放在撒了麵粉的表面上。形成一個球。捲至 1/2 英吋（10 毫米）厚度。將您最喜歡的餅乾切刀浸入麵粉中並切出形狀。繼續重新擀麵團，直到完全用完。
5. 將餅乾放在鋪有烘焙紙的餅乾片上，然後在預熱的 350F (180C) 烤箱中烘烤 10-12 分鐘。涼爽的。
可以做幾十塊餅乾！
提示：這些餅乾的最佳糖霜是皇家糖霜，如下所列。
香料餅乾
與薑餅類似，這些丹麥聖誕餅乾通常被捲起來並切成您喜歡的任何形狀。您也可以將麵團製成原木，以便在需要新鮮餅乾時切片和烘烤。我根據一本舊的加拿大生活家庭食譜改編了這個食譜。
原料
- 250 毫升（1 杯）奶油
- 1 杯（250mL）包裝紅糖
- 1/2 杯（125 毫升）琥珀色玉米糖漿
- 675 毫升（2 杯）通用麵粉
- 250 毫升（1 杯）杏仁，切碎
- 1 湯匙。 (15mL) 肉桂
- 2 茶匙。 (10mL) 薑末
- 2 茶匙。 (10mL) 丁香粉
- 1 茶匙。 (5mL) 小蘇打
路線
1. 在一個大碗中，將奶油和糖攪打至奶油狀；加入玉米糖漿攪拌。用木勺將麵粉、杏仁、肉桂、生薑、丁香和小蘇打混合，逐漸攪拌成黃油混合物，製成柔軟但不粘的麵團。
2. 將麵團分成4份。在撒了少許麵粉的表面上，將每塊滾成直徑 1 英吋（94 公分）的圓木。用保鮮膜包裹並冷藏直至冷卻。 （麵團可以冷藏過夜或冷凍最多 1 個月；烘烤前解凍。）
3. 將捲切成1/4吋（5毫米）厚的片；將其放置在塗有油脂的烤盤上，間隔 1 英吋（2.5 公分）。 （或將麵團在蠟紙之間擀開，然後使用 2 英寸/5 厘米的餅乾切刀進行切割。）
4. 在 400F (200C) 烤箱中烘烤 8 至 10 分鐘，或直至呈金黃色。放在平底鍋上冷卻 3 分鐘；移至架子上使其完全冷卻。
可製作約 96 個圓形或 72 個餅乾，視餅乾切割機的尺寸而定。
薑餅餅乾
餐桌上如果沒有這款標誌性餅乾，假期就不算完整。我個人喜歡的是，你可以讓全家人參與裝飾——只需發揮你的想像！
原料
- 1 杯（250mL）包裝深紅糖
- 1-1/4 杯 (250mL) 無鹽奶油，軟化
- 50mL（1/4 杯）黑糖蜜
- 2個雞蛋
- 675 毫升（2 杯）通用麵粉
- 2 茶匙。 (10mL) 小蘇打
- 捏鹽
- 1 湯匙。 (15mL) 薑末
- 2 茶匙。 (10mL) 肉桂
- 1/2 茶匙。 (2mL) 丁香粉
路線
1. 將紅糖、奶油、糖蜜和雞蛋徹底攪打至鬆軟。將剩餘食材逐漸加入奶油混合物中，攪拌均勻。將麵團做成圓盤，用塑膠包裹並冷卻。
2. 將麵團放在撒了麵粉的案板上擀成 6 毫米厚的麵團。用薑餅刀或其他喜歡的形狀的刀具切割。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，在預熱的 350F (180C) 溫度下烘烤 10-12 分鐘，或直到凝固。 （時間依餅乾的大小而定。）
3. 冷卻並根據需要裝飾。
製作約 15 塊餅乾。
提示：皇家糖霜最適合糖霜！
糖霜餅乾
糖餅乾是餅乾世界的白板 - 您可以簡單地享用它們，也可以根據自己的喜好裝飾它們，尤其是在假期期間，當您真正可以帶著鮮豔的色彩和大量的金光閃閃進城時！
原料
- 360 克（3 杯）通用麵粉
- 1/2 茶匙。 （2 毫升）泡打粉
- 1/4 茶匙。 1毫升）鹽
- 1 杯（250 毫升）無鹽奶油，軟化
- 150 毫升（2/3 杯）糖
- 1個大雞蛋
- 2 茶匙。 (10 mL) 淡玉米糖漿
- 2 茶匙。 (10 mL) 純香草
路線
1.將烤箱預熱至華氏350度，在一個中等大小的碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，加入奶油奶油和糖，充分攪拌雞蛋。加入玉米糖漿和香草精，攪拌均勻。
2. 分三批加入麵粉混合物，直到完全混合。將麵團拍成兩個圓盤，用塑膠包裹，冷藏 1 到 2 小時，或直到足夠堅硬，可以捲起來。如果麵團太硬，可在室溫下軟化幾分鐘。
3. 將麵團在兩片蠟紙或保鮮膜之間擀成約 1/4 英吋厚。取下最上面的蠟紙，用你喜歡的餅乾切刀切出餅乾。小心地將餅乾轉移到襯有羊皮紙的餅乾片上，餅乾之間留出約 1 英寸的距離。
4. 烘烤 10 分鐘或直至餅乾邊緣開始呈現淺棕色。將烤盤放在金屬架上並冷卻約 5 分鐘。將餅乾轉移到架子上並完全冷卻。在結霜之前，它們可以在冰箱的密封容器中保存長達一個月或在室溫下保存三天。
可製作 12 至 50 塊餅乾，視大小而定。
提示：節日色彩的餅乾，將麵團分成幾份，一次添加幾滴液體食用色素，直到達到所需的色調。小心揉捏麵團，直到顏色均勻分佈。
節慶果醬餅乾
這些餅乾的中心是星星形的，漂亮得讓人捨不得吃——但我們知道你不能只吃一塊！
原料
- 250 克（1 杯）無鹽奶油，軟化
- 1 杯（250 毫升）糖
- 1個大雞蛋
- 1 茶匙。 (5 毫升) 香草
- 360 克（3 杯）通用麵粉
- 捏鹽
- 捏小荳蔻
- 覆盆子或櫻桃果醬，光滑
- 220 克（2 杯）糖粉
路線
1. 將烤箱預熱至 350F (180C)。組裝一個圓形餅乾切刀和一個小星形餅乾切刀。
2. 在餅乾片上鋪上烘焙紙。將奶油和糖攪打至鬆軟光滑。加入雞蛋和香草精，攪拌。將麵粉、鹽和荳蔻篩在一起。輕輕攪拌到黃油混合物中。注意：麵團會變硬。壓平成圓盤，用保鮮膜包裹，冷藏一小時。
3. 從冰箱中取出，等待幾分鐘使其軟化，然後在撒了少許麵粉的表面上將麵團擀成 1/8 厚。使用圓形餅乾切刀切出 24 塊餅乾。使用較小的星形切割機，將星形切入一半餅乾的中心。
4. 將餅乾放在餅乾片上，間隔 1 吋（10 公釐），烘烤 6-8 分鐘，或直到邊緣呈金黃色。取出並冷卻。餅乾冷卻後，在每個圓形餅乾上放一塊果醬。在星形頂部撒上糖粉。小心地將星形餅乾頂部放在果醬底部。
製作約 24 塊餅乾。
傳統脆餅
如果沒有傳統的脆餅泡在茶或咖啡中，您的假日餐桌就不可能有！這個美妙的食譜是由著名行政主廚約翰·希金斯 (John Higgins) 提供的，他剛開始烹飪生涯時就為皇室工作，並在白金漢宮的廚房任職期間製作了這些令人愉快的餅乾！
原料
- 250 毫升（1 杯）軟奶油
- 1/2 杯（125 毫升）糖粉
- 125 毫升（1/2 杯）玉米澱粉
- 250 毫升（1 杯）麵粉麵包
路線
1. 將所有材料混合在一起，直到形成麵團狀濃稠度。擀成 1/2 英吋（1.2 公分）厚，然後切成圓形或手指形。
2. 放在塗有少許油脂的烤盤上，放入預熱的 350F (180C) 烤箱中烘烤 10 至 15 分鐘。當顏色呈金黃色時，從烤箱中取出並撒上砂糖。放在金屬架上直到完全冷卻。
製作 16 塊餅乾。
醜陋的節日毛衣餅乾
為了製作這些很棒的餅乾，您需要一個毛衣形狀的餅乾切割器 - 您可以在任何出售餅乾用品的地方找到它們。您也可以用手塑造它們。我用M&M's 糖果讓餅乾看起來棒極了。
原料
- 2 包。 （每份 42 克）M&M 糖果，分裝
- 250 毫升（1 杯）通用麵粉
- 少許鹽
- 75 毫升（1/3 杯）無鹽奶油，室溫
- 3 湯匙。 （45 毫升）糖粉
- 2個蛋黃
- 彩色磨砂管，用於裝飾
- 將一半 M&M 巧克力豆切碎；擱置
路線
1、麵粉和鹽一起攪拌；放在一邊。使用電動攪拌機，將奶油和糖粉攪拌至鬆軟。打入蛋黃。加入麵粉混合物攪拌至混合。加入切碎的 M&M 巧克力豆攪拌。將麵團拍入盤中；用保鮮膜包裹並冷藏至少 30 分鐘。
2. 將烤箱預熱至 350F (180 C)。在撒了少許麵粉的表面上，將麵團擀至 1/4 英吋。厚度。使用 2 英寸毛衣形狀的餅乾切刀，根據麵團的數量切出盡可能多的毛衣，並根據需要重新捲起碎片。
4. 將餅乾放在鋪有烘焙紙的烤盤上，間隔至少 2 吋。冷藏至少 10 分鐘。
5. 烘烤 8-10 分鐘，或直到底部呈淺金黃色且頂部凝固。轉移到架子上並完全冷卻。
6. 用糖霜、剩餘的糖果和亮片裝飾。
蛋糕粉餅乾
我的妹妹喬西（Josie）非常信賴這些為她的孫子們準備的快速美味的蛋糕混合餅乾。只需少量原料，您就可以在緊要關頭做出完美的餅乾！撒上糖粉或檸檬糖霜，就可以開始了。
原料
- 1 包。香草或檸檬蛋糕粉
- 1/2 杯（125 毫升）融化的無鹽奶油，冷卻（或植物油）
- 2個大雞蛋
- 捏鹽
- 1/2 茶匙。香草
路線
1. 將烤箱預熱至 350F (180C)。用羊皮紙準備餅乾片。
2. 將所有食材放入大碗中，攪拌至混合物形成球狀。
3. 用手將麵團滾成1英吋大小的球，然後將它們間隔1英吋放在烤盤上。
4. 在烤箱中烘烤 5-8 分鐘，或直到邊緣呈現淺金黃色。
5. 取出並冷卻。撒上糖粉或普通糖霜，並用節日圖案裝飾。
提示：您可以對一盒巧克力蛋糕粉進行同樣的操作。加入 1/2 茶匙。 (2 毫升) 肉荳蔻粉添加到乾燥混合物中以增加風味。
棗薑餅餅乾
薑餅是這是一個美好的生活烘焙世界的。在這個經典食譜中添加棗子使這款餅乾達到了一個全新的水平。此食譜由 Medjool Dates (Naturaldelights.ca.) 提供
原料
- 1/2 杯（125 毫升）去核切碎的棗子
- 1/2 杯（125 毫升）水
- 675 毫升（2 1/4 杯）通用麵粉
- 2 茶匙。 (10 毫升) 薑末
- 1 茶匙。 (2 毫升) 肉桂粉
- 1/2 茶匙。 (2 mL) 小蘇打粉和丁香粉各
- 捏鹽
- 60 毫升（1/4 杯）奶油，軟化
- 75 毫升（1/3 杯）砂糖
- 75 毫升（1/3 杯）優質糖蜜
- 1 顆雞蛋
- 糖霜，用於裝飾（可選）
路線
1. 將紅棗和水放入鍋中，煮沸。蓋上鍋蓋，煮 4 分鐘或直至非常軟。放在一旁冷卻。
2. 在碗中，將麵粉、薑、肉桂、小蘇打、丁香和鹽攪拌在一起；放在一邊。
3. 在一個大碗中，將奶油和糖攪拌均勻。加入棗子混合物和糖蜜。打入雞蛋。逐漸加入麵粉混合物，用木匙攪拌至添加所有麵粉。在碗中揉捏，將麵團揉成光滑的球。
4. 將麵團分成兩半，然後用保鮮膜包起來。冷藏至少 1 小時或最多 2 天。
5.一次將一張圓盤擀成約 1/4 英吋（0.5 公分）。用餅乾切刀將麵團切開，然後將其放在鋪有羊皮紙的烤盤上。
6. 在預熱的 350°F (180C) 烤箱中央烘烤 10 至 12 分鐘，或直至摸起來堅硬。
7. 待完全冷卻後再裝飾或冷凍。
產量：約4打餅乾。
白巧克力與乾蔓越莓軟糖
軟糖總是節日餐桌上令人愉悅的補充。我把這可愛的款待歸功於一罐康乃馨牛奶（Carnationmilk.ca）。
原料
- 250 毫升（1 杯）糖
- 150 毫升（2/3 杯）普通奶或 2% 淡奶
- 2 湯匙。 （30 毫升）奶油
- 1/2 茶匙。 (2 毫升) 鹽
- 1-1/2 杯（375 毫升）優質白巧克力，切碎
- 250 毫升（1 杯）蔓越莓乾
- 250 毫升（1 杯）迷你棉花糖
- 2 茶匙。 (10 mL) 純香草
路線
1. 在8吋（2L）烤盤上鋪上烘焙紙或蠟紙；擱置
2. 將糖、淡奶、奶油和鹽放入中型平底鍋中混合；用中火煮沸，並不斷攪拌。煮沸 4 至 5 分鐘或直至混合物開始變稠。
3. 離火。加入白巧克力、蔓越莓乾、棉花糖和香草，攪拌至巧克力和棉花糖融化並混合。
4.倒入準備好的盤中。冷卻至凝固。切成 1 吋（2.5 公分）的正方形。存放在冰箱的密封容器中。
提示：你可以用櫻桃乾、藍莓或杏子代替蔓越莓。
林茨餅乾
這些餅乾嘗起來像聖誕節早晨！
原料
- 250 毫升（1 杯）無鹽奶油，軟化
- 1/2 杯（125 毫升）包裝紅糖
- 1 顆雞蛋
- 2 茶匙。 (10 mL) 純香草
- 280 克（2 1/4 杯）通用麵粉
- 125 克（1 杯）杏仁粉
- 1/2 茶匙。 （2 毫升）泡打粉
- 1/2 茶匙。鹽
- 2 茶匙。 (10 mL) 橙皮碎
- 1/2 茶匙。 (1 mL) 肉荳蔻粉和肉桂粉
- 1 杯果醬 (250 mL) 杏桃醬，用於填充
- 糖粉
路線
1. 在配有槳葉附件的立式攪拌機的碗中，將奶油和糖攪打至蓬鬆。加入雞蛋和香草精，攪拌至完全混合。
2. 在另一個碗中，篩入麵粉、泡打粉、鹽、橙皮碎、肉荳蔻和肉桂。繼續攪拌至麵團混合在一起。
3. 成型為圓盤並用保鮮膜包裹。冷藏一小時或直至冷卻。
4. 將烤箱預熱至 350F (180C)。用羊皮紙將兩張餅乾片排成一行。
5. 在撒了少許麵粉的表面上，將麵團擀成 1/4 吋厚。使用您最喜歡的餅乾切割機，切出麵團並將餅乾放在托盤上，間隔一英寸。使用超小切割器，在一半餅乾的中心切一個洞。
6. 烘烤 8-10 分鐘或直到邊緣呈金黃色。在將果醬填入下層餅乾之前先讓它冷卻。在頂部餅乾上撒上糖粉，然後小心地將其放在夾住的餅乾上。
製作約 24 塊餅乾。
拐杖糖餅乾
沒有拐杖糖就不算聖誕節。這款餅乾體現了這種特殊款待的精神！
原料
- 250 毫升（1 杯）無鹽奶油，軟化
- 1/2 杯（125 毫升）砂糖
- 破折號薄荷萃取物，（可選）
- 220 克（1-3/4 杯）通用麵粉
- 31 克（1/4 杯）玉米澱粉
- 250 毫升（1 杯）棒棒糖，切碎
路線
1.將烤箱預熱至350F。使用電動攪拌機，將奶油和糖攪打至蓬鬆、輕盈。如果使用的話，輕輕地混入薄荷萃取物。
2. 在另一個碗中，攪拌乾燥成分。使用木匙將乾燥成分逐漸攪拌成濕成分。
3.將麵團轉移到撒有麵粉的表面上，輕輕撒上麵粉以防止沾黏。將麵團擀成 1/4 英吋厚。切出2吋的圓片，將廢料重新捲繞一次。轉移到襯有羊皮紙的餅乾片上。在每個餅乾的表面撒上切碎的拐杖糖。冷藏20分鐘。
4. 在烤箱中央烘烤約 12-15 分鐘，或直到摸起來堅硬且糖果融化。將鍋子放在架子上冷卻 5 分鐘。轉移到架子上完全冷卻。
親切的櫻桃餅乾
我用 Purdy 的巧克力和中間有櫻桃的巧克力來製作這個巧克力食譜。
原料
- 125 毫升（½ 杯）奶油
- 60 毫升（¼ 杯）糖
- 香草精和水各 1 茶匙（5 毫升）
- 250 毫升（1 杯）麵粉
- 125 毫升（½ 杯）杏仁，切碎
- 14 顆 巧克力櫻桃（建議選用甜櫻桃）
- 糖粉（根據需要）
路線
1. 將烤箱預熱至 325 F (160 C)。將奶油和糖攪打在一起。加入香草精和水。加入麵粉和杏仁。蓋上麵團並冷藏1-2小時。
2. 將麵團分成14等份。將每一塊壓平並將其包裹在巧克力上。
提示：為了防止破裂，請將麵團中的每塊巧克力完全覆蓋，不要留任何間隙。在鋪有羊皮紙的平底鍋上烘烤 12 分鐘。讓其完全冷卻，並撒上糖粉。
製作 14 塊餅乾。
不含乳製品的脆餅，加入伯爵茶和檸檬
節日餅乾任何時候都很棒——尤其是下午茶時間！
原料
- 750 毫升（3 杯）通用麵粉
- 250 毫升（1 杯）糖
- 1 湯匙。 （15 毫升）伯爵茶茶葉
- 少許鹽 1 顆檸檬皮
- 250 毫升（1 杯）特級初榨橄欖油
路線
1. 將前五種成分加入配有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。
2. 將其調低幾秒鐘以使其混合。慢慢淋上特級初榨橄欖油，直到形成糕點麵團。
3. 擀成圓木狀，冷藏30分鐘。切成 1/2 英吋的圓盤並排列在餅乾片上。
4. 在 350 華氏度 (180 攝氏度) 下烘烤 18-20 分鐘。冷卻 15 分鐘，即可食用。
製作約 18-24 塊餅乾。
皇家糖衣
這幾乎是最簡單的糖霜。您可以使用食用色素來製作各種聖誕形狀。 （我的聖誕樹用的是綠色。）
原料
- 2 個大巴氏滅菌蛋清，室溫
- 375 毫升（3 杯）糖果糖
- 1 湯匙。 (15mL) 鮮榨檸檬汁
- 少許鹽
路線
1. 將蛋白、糖、檸檬汁和鹽放入非塑膠攪拌碗中混合。使用電動攪拌機低速攪拌原料至完全混合。將速度提高至最高，攪拌約五分鐘，直到混合物呈現軟峰且有光澤。如果感覺太僵硬，可再加幾滴檸檬汁。
糖霜可以在室溫下密封保存長達 3 天。
屈服：2 杯（500 毫升）
如何淹沒 Cookie
準備裝飾餅乾時，熟能生巧。請記住，較厚的糖衣用於勾勒餅乾的輪廓，而較薄的糖衣則用於「淹沒」餅乾的內部。
首先，安裝一個帶有小尖頭的裱花袋，並小心地將糖霜填滿袋子。當概述烹飪時，扭轉袋子的頂部以除去所有空氣並從中心擠壓。注意——如果你沒有小尖頭可以使用，只需剪斷袋子並開一個小孔，讓糖霜穿過即可。
小心地勾勒出每個餅乾的輪廓，使裱花袋距離餅乾表面 0.5 英吋。讓我們坐幾分鐘。使用更大的尖端（或更大的孔）輕輕地“淹沒”餅乾，覆蓋整個表面。吃完後，沿著櫃檯輕輕地來回搖晃餅乾，使糖霜均勻。用針刺穿已形成的氣泡。在用額外的糖霜和糖果裝飾之前讓其徹底乾燥。
**所有食譜均代表加拿大漢密爾頓海灘提供。
