這種常見的測量錯誤可能是你的蛋糕總是乾的原因

您可能會感到驚訝，蛋糕乾的最常見罪魁禍首是太多，這種情況發生的頻率比您想像的要高。在烤箱中烘烤時間過長也會導致蛋糕乾燥易碎，蛋糕中的麵粉和液體不平衡——無論是油還是黃油、牛奶還是和雞蛋——極大地影響結果。

你是如何在沒有意識到的情況下包裝麵粉的

兩者使用相同的器具 舀和測量麵粉時無意中會產生壓力，將麵粉壓縮並凝結到容器的狹窄角落。為了解決這個問題，大多數專業麵包師都會在秤上稱量麵粉，但這對家庭麵包師來說並不總是實用。如果您手邊只有量杯，那麼重要的是要拿出另一個湯匙或湯匙將麵粉分配到量杯中，而不是用量杯本身將麵粉從袋子鏟到碗中。

如何正確測量麵粉

如果您有廚房秤，我們在這份綜合指南中概述了使用廚房秤的要點。但如果你想讓事情變得簡單和經濟，這裡有一個指南，幫助你用你所擁有的東西進行調配、調平和讓演出上路：

• 收集物資：從餐具抽屜中取出麵粉、帶柄勺或簡單的湯匙，以及量杯。打開麵粉袋，這樣就有足夠的空間用湯匙或湯匙接觸到裡面的麵粉。
• 舀麵粉：將湯匙或帶柄的湯匙浸入麵粉袋中，然後舀起盡可能多的麵粉。將量杯放在一個箱子上、一個你不介意弄髒的工作檯面上，或麵粉袋上——使用這種方法，多餘的麵粉將不可避免地掉落。
• 鬆散地填滿量杯：將一匙麵粉小心地轉移到量杯中，小心不要壓扁麵粉，讓它在量杯上堆積成一堆。
• 等級：使用湯匙或刀柄將麵粉「平整」。和

如果您的食譜需要「過篩」麵粉，只需先將麵粉篩入單獨的碗或容器中，然後按照建議進行湯匙、測量和平整過程。

麵粉太多有什麼作用？

麵糊中的麵粉在發揮作用時會吸收水分，但過多的麵粉會吸收過多的水分，這會幹擾蛋糕烘烤時相同液體融入麵包屑的方式。

麵糊可能不會明顯變厚，但烘烤後，蛋糕會變得乾燥、易碎、緻密甚至變硬。 「破裂」的蛋糕通常是麵糊中麵粉過多的結果。

如何修復乾蛋糕

如果你的蛋糕太爛了（或者，換句話說，已經烤好了並且有點太乾），仍然有希望！透過快速攪拌，甜甜的蛋糕浸泡液。味道和質地的飽和度是背後的原則蛋糕，適用於各種夾心蛋糕和片狀蛋糕——無論是烘烤後立即浸泡還是冷卻和修剪後浸泡。