香草豆瓣醬對比。香草精：有什麼區別？

十二月意味著烘焙——還有切成樹狀和星星狀的脆餅，上面裝飾著糖霜；和法國一方的家庭；薄荷樹皮；和（既刺激又清醒）為各方。每年，當我拿出那些要求「香草」的污跡食譜時，我都會想：我應該在真正的優惠上揮霍嗎？

讓我們來分析一下雜貨店裡香草的區別：哪一種值得花錢，人造香草中真的有海狸粘液嗎？

什麼是香草豆？

香草豆是香草蘭花的果實，香草蘭花是一種熱帶攀緣植物，以其嬌嫩芬芳的花朵而聞名。在數百種蘭花品種中，只有兩種——香草香草和塔希提香草—生產為我們的餅乾、冰淇淋和蛋糕帶來標誌性溫暖的豆莢。

這些豆莢經過精心的手工授粉，僅在墨西哥、印尼、烏幹達、馬達加斯加和塔希提島等少數熱帶地區繁衍生息。授粉後，香草豆需要數月的精心照料，長達一年的時間才能收穫，這使得香草成為世界上勞動力最密集的香料之一，也解釋了其高昂的價格。

選擇香草豆時，要尋找飽滿、有彈性、深棕色的豆莢。乾豆或脆豆可能缺乏您在食譜中想要的功效和香氣。

如何使用香草豆

首先用鋒利的刀子縱向切開豆莢，露出微小而芳香的種子。然後，用刀背輕輕刮出種子——豆子的「魚子醬」。將它們直接攪拌到麵糊、麵團或蛋奶凍中，為您的作品注入濃鬱的香草味。

但不要丟掉豆莢！剩下的豆子仍然可以發揮其魔力。用它來製作、為其他食譜注入奶油、牛奶或糖，甚至增強一壺咖啡或茶的風味。一般來說，一顆香草豆約等於一湯匙香草精或一湯匙香草醬。

什麼是香草醬？

香草醬是整個香草豆的一種方便且省時的替代品。它是將壓碎的香草豆、種子，有時甚至是豆莢混合成濃稠的糖漿混合物製成的。這種形式提供了咖啡豆所有豐富、芳香的品質，無需切片和刮擦的麻煩。

要使用香草醬，請從罐子中舀出一湯匙或兩湯匙，然後將其直接攪拌到您的食譜中。當您想讓香草的味道真正閃耀時，這是最好的選擇——想想,,奶凍， 甚至是奶凍。

購買香草豆沙時，請尋找用豆子或萃取物製成的產品，而不是人工香料。

什麼是香草精？

香草精是將整顆和刮碎的香草豆浸泡在中性酒精中並浸泡數月而製成的。它是麵包師和家庭廚師的必備食品。

雖然它看起來與香草香精或人造香草相似，但兩者在風味和成本上有所不同。該萃取物具有更細緻、更濃鬱的風味，而且通常價格也更高。

購物時，尋找以香草豆為主要成分的萃取物，並避免含有人工香料或添加劑的萃取物——它們不會給你同樣深度的味道。

什麼是人造香草或香草精？

您可能聽過這樣的都市傳說：人造香草的味道來自“海狸黏液”，一種被稱為海狸香的物質。雖然在極少數情況下技術上是正確的，但幸運的是這不是常態。海狸香是海狸的分泌物，被認為是 GRAS（FDA 普遍認為是安全的），但眾所周知，取得它非常困難且昂貴。所以，請放心，您的香草精不太可能含有任何海狸副產品。

相反，大多數商業香草香精是由癒創木酚（一種石油衍生化合物）合成的。它通常與色素、酒精或乙二醇混合，產生無數烘焙食品中常見的熟悉的香草味。

如何使用香草醬、香草精和香草精

香草精、香草醬和香精比刮削和切片整個豆莢更方便，因為它們不需要任何準備，只需測量和傾倒即可。然而，知道何時使用每種材料可以幫助您從食譜中獲得最佳風味。

使用每種香草的關鍵技巧

香草精是大多數食譜的首選食材。它用途廣泛，可輕鬆融入乾濕原料中，並提供均衡的香草風味。

• 提示：當香草精不是主要成分時（例如巧克力曲奇餅或布朗尼蛋糕），可以使用香草精來添加微妙、溫暖的味道。

香草醬非常適合您想要美麗的香草豆斑點（如蛋奶凍、糖霜或冰淇淋）的食譜。它比萃取物稍微濃一點、更濃縮，因此您可能需要稍微調整測量值。

• 提示：在吃第一口之前就讓您的客人讚歎不已——香草斑點賦予甜點高品質、手工的外觀（和味道）。

香草精通常是合成的，濃度低於萃取物。香精可以在香草不是主角的食譜中發揮作用（例如巧克力甜點）。您可能需要使用更多的量才能達到類似的味道。

如何替代

通常，一湯匙香草醬相當於一整顆香草豆或一湯匙香草精，使其成為食譜中香草精的直接替代品。

人造香草萃取物也可以用作純香草萃取物的替代品，但由於其味道通常不太細緻，因此用量應增加兩倍。例如，如果食譜需要一茶匙香草精，則使用兩茶匙人造或仿香草。