為什麼南方祖母總是在黑眼豆豆中添加這種廚房主食

我們都經歷過——你非常享受，但現在你要付出代價了。享受豆子而沒有不舒服的副作用和吵鬧的臨別禮物不是很好嗎？

豆類是各種菜餚的通用基礎，但由於其高纖維含量和複雜糖分，它們因引起脹氣和腹脹而臭名昭著。幸運的是，一個或許能幫上忙。

詳細了解如何在浸泡或烹飪水中添加少量小蘇打來減少某些人的氣體，使豆子更容易消化。再見，嘟嘟！

為什麼豆類會產生脹氣

我們都知道豆類會產生氣體，但是為什麼呢？主要原因是它們的高纖維含量和獨特的碳水化合物成分。

豆類含有寡糖，一種由我們的身體難以消化的單醣組成的碳水化合物鏈。當這些寡糖未經消化地通過我們的胃和小腸時，它們最終到達大腸，在那裡腸道細菌會透過發酵將它們分解。

其副產品是氫氣、二氧化碳，有時還有甲烷，這會導致氣體積聚，進而導致腹脹。這高纖維豆類加劇了這個問題，因為我們的消化系統以同樣的方式處理纖維。

豆類中的小蘇打如何防止產氣

不要太複雜，碳酸氫鈉或小蘇打是一種弱鹼性化合物，可以透過釋放碳酸氫根離子來中和酸，從而提高環境的 pH 值。當在豆類的浸泡或烹飪液中添加一小撮小蘇打時，它可以幫助分解豆類的細胞壁，使它們更容易被身體消化。

這也有助於豆子更快地煮熟，防止營養流失並保留有助於消化的酵素和化合物。一些酵素參與分解寡糖在 pH 值偏鹼性的情況下，功能更有效。這可以幫助烹飪液在烹飪過程中分解這些複雜的糖，幫助我們更容易消化它們。

煮豆子時如何使用小蘇打

要在煮豆子時使用小蘇打，您首先需要測量豆子的大小。每杯乾豆使用的小蘇打不要超過 1/8 至 1/4 茶匙。

• 選項 1：用小蘇打浸泡豆子：如果您喜歡浸泡烹飪前，將適合您豆子數量的小蘇打添加到冷水中，覆蓋豆子至少 2 英寸。浸泡 8 小時至過夜，然後在烹飪前瀝乾並徹底沖洗。
• 選項 2：用小蘇打煮豆子：將豆子放入一個大鍋中，用水覆蓋它們約 2 英寸。根據豆子的數量添加小蘇打，煮沸。用小火煮至軟。對於浸泡過的豆子，可能需要 30-60 分鐘，對於未浸泡的豆子，可能需要 1-2 小時。

烹飪後，您可能需要沖洗並瀝乾豆子以消除小蘇打的殘留物，儘管這是可選的。

這只是一個老婦人的故事嗎？

這不是虛構的：研究支持事實上，小蘇打可以幫助分解寡糖，這是豆類中的複合糖，不易消化，容易引起腹脹和脹氣。小蘇打還能分解豆類細胞壁中的果膠，幫助它們更快軟化，更容易消化。

減少氣體排放的替代方法

小蘇打雖然有效且價格實惠，但並不是讓豆類更容易消化的唯一方法：

• 浸泡：將豆子浸泡在水中8小時或過夜可以幫助減少烹飪時間，並在此過程中去除一些寡糖，儘管不如用小蘇打浸泡有效。
• 補充品：消化酵素補充劑（如 Beano）也可以幫助人們更輕鬆地消化豆類。
• 壓力烹飪：研究表明也可以透過升高溫度和壓力來減少豆類中的寡糖。

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