聚會中幾分鐘後就消失的 5 分鐘開胃菜

我想把自己想像成一個誰能完美地安排菜單的時間，但是，我不止一次地面臨著晚餐客人的敲門聲，並深深地意識到我的烤箱裡還剩十五分鐘。哎呀！

當我需要快速調整方向，在其他菜餚準備好之前給客人一些可以咀嚼的東西時，我會依靠簡單但非常有效的魔力浸油。用途廣泛、價格低廉、廣受大眾歡迎的硬皮麵包搭配精心調製的橄欖油，常常會讓人大吃一驚，並評論道：“哇，這太好了！”所需要的只是三到五分鐘的準備時間，從食品儲藏室或冰箱後面取出一些原料，然後深思熟慮地從當地的麵包店買一條新鮮、優質的麵包，以防萬一。認識自己很好。

在開始之前要考慮的 4 件事

1. 選擇好的橄欖油。橄欖油是節目中的明星，因此劣質油會破壞您的努力。我喜歡使用特級初榨橄欖油（味道鮮美且未經處理）作為基礎，但普通或淡色橄欖油（精煉且顏色較淺，味道更中性）也效果很好。將手指浸入一點純橄欖油中。如果您不喜歡原樣的味道，它就不能作為您的浸油的充分基礎。不幸的是，劣質橄欖油的苦味無法掩蓋。隨著時間的推移，如果儲存不當，橄欖油也會變酸。在提供給客人之前，請仔細檢查是否有任何酸味或渾濁變色！
2. 融入質感。與其他質地相比，一點點嘎吱聲是一個受歡迎的驚喜：麵包內部的柔軟，外皮的脆度，以及橄欖油的光滑、絲滑。添加脫水洋蔥片、片狀鹽、碎紅辣椒或幾撮切碎的新鮮香草，可以提升沾醬油的質感。
3. 別忘了加鹽。不是全部屬於你的浸油。給油加鹽是一種平衡行為——太多的鹽會壓倒其他風味，但鹽不足會讓你的開胃菜感覺未完成。放下細食鹽，選擇粗鹽或片狀鹽，撒在上面以使顆粒散開。當我有可用的時候，我會用少量的馬爾登海鹽片讓我的浸油變得迷人。鹽片——與更小、更圓的顆粒相反——在增加風味和質地方面發揮雙重作用。鹽片佔據了更多的空間，提供了令人滿意的小“嘎吱聲”，而更細的鹽品種則失去了這種感覺。
4. 混合搭配草藥。乾燥香草和新鮮香草具有不同程度的風味濃度。通常味道較濃，並且可以在較長的烹飪時間內保持其風味。新鮮的香草為菜餚增添了無與倫比的光潔度，並在生食中閃閃發光，例如麵包浸油。無論你手邊有什麼都可以，但請記住一比三的規則：一份乾香草產生的味道與三份新鮮香草的味道大致相同。例如：將一茶匙乾燥百里香換成三茶匙切碎的新鮮百里香。
5. 明智地選擇您的浸漬容器。將深湯碗留在櫥櫃裡。選擇你能找到的最平的碗或有一定深度的盤子。如果你的碗太深，濃稠的香料會沉到底部，這意味著客人在開始享用好東西之前會先浸入大量的普通油（一旦油消失，香料就會高度濃縮）。扁平的碗意味著優化的表面積，從而使香料更好地循環和調味。實際上，更多的客人可以同時暢遊。

四種簡單的服務組合

沒有時間準備？當客人到來時，請嘗試這些獨特而美味的菜餚。

經典油醋浸油

• 橄欖油
• 香醋
• 現磨黑胡椒
• 一小撮粗鹽或片狀鹽

這個值得信賴的組合滿足您所有的味蕾：來自油的微妙苦味和來自香脂的酸甜酸味，最後帶來鹹味的嘎吱聲。我建議兩到三份橄欖油和一份醋。頂級香脂讓一切變得不同；尋找一款產自摩德納的香醋，那裡的製造商四百多年來一直致力於完善香脂。您也可以嘗試使用當地橄欖油店常見的調味香醋，以創造出獨特的油和醋變化。在夏天，我喜歡用果味白香脂來提亮這種浸油。

簡易義大利浸油

• 橄欖油
• 義大利調味料
• 一小撮粗鹽或片狀鹽

對於這種傳統風味，我每 1/2 杯橄欖油使用大約一茶匙調味料。這是一個熟悉的熱門——客人們清楚地知道當他們進去浸泡時他們會得到什麼。這種浸漬油在大約兩分鐘內混合在一起，是典型的羅勒、牛至、百里香、迷迭香和馬鬱蘭的一致、經典的混合物。我還建議嘗試使用希臘香草調味料，它在義大利混合物中添加香草和香料，如蒔蘿、歐芹、大蒜和洋蔥（有時是薄荷）。

餐廳式義大利浸油

• 橄欖油
• 牛至
• 迷迭香
• 羅勒
• 百里香
• 紅辣椒碎
• 乾歐芹
• 大蒜粉
• 洋蔥粉（或脫水洋蔥片）
• 現磨黑胡椒
• 一小撮粗鹽或片狀鹽

正在尋找一種能讓您想起您最喜歡的意大利餐廳的蘸油嗎？嘗試這個升級版本，它比簡單版本需要更多的測量（計劃五分鐘，而不是兩分鐘）。我建議在添加橄欖油之前將所有乾香草攪拌在一起，以確保均勻分佈。每 1/2 杯橄欖油，我添加了 1/2 茶匙的每種成分（不包括碎紅辣椒），其中我添加了 1/4 茶匙以減輕辣味。如果你還有幾秒鐘的空閒時間，一瓣大蒜、切碎的蔥、切碎的新鮮迷迭香或新鮮磨碎的帕瑪森起司可以將這種浸油變成優質的、高度讚揚的。領土。

地中海橄欖油浸油

• 橄欖油
• 切碎的橄欖
• 刺山柑切碎
• 札塔爾
• 檸檬皮（或者更好的是漆樹）
• 大蒜粉
• 一小撮粗鹽或片狀鹽

這款芳香的橄欖油蘸油將泥土味的 za'atar 與普通的曼薩尼拉橄欖（如果可能的話用水包裝，這樣你可以控製鹹味）、鹹味刺山柑和辛辣的檸檬皮搭配。卡斯特爾韋特拉諾橄欖——甜甜的、黃油般的綠橄欖——也很有效，而且對於不喜歡橄欖的客人來說，往往不會產生兩極分化。卡拉馬塔橄欖（或橄欖醬，可最大限度地縮短準備時間）產生更主要的橄欖風味。每 1/2 杯橄欖油，我使用 1/4 杯切碎的橄欖，2 湯匙。刺山柑和 1 茶匙。 za'atar、檸檬皮碎和大蒜粉。這種浸油確實很流行，加入一瓣新鮮大蒜，如果你手邊正好有的話，再加上一些漆樹——一種帶有柑橘味的中東香料。

剩下的浸油怎麼辦

• 讓醃料變得爵士樂。從烤雞到蝦串再到烤蔬菜，根本不需要浪費油。塗上您選擇的肉或蔬菜，然後觀察它們的味道直接從烤箱或烤架上散發出來。
• 叫來生蔬菜。浸油並不局限於麵包。多姿多彩地思考！新鮮蔬菜是我最喜歡蘸在濃鬱的分層油中的食物之一——脆脆的胡蘿蔔條、辛辣的蘿蔔和生的黃色南瓜片都與橄欖油的厚重形成鮮明的感官對比。
• 刷上它。如果您在客人到達之前還有五分鐘以上的時間，並且手頭上還有一些軟山羊奶酪，我懇求您：做克羅斯汀。將沾油刷在小片麵包上，烘烤它們，在起司上塗上厚厚的一層，然後淋上一點蜂蜜。口味的結合是神聖的！
• 留著當早餐吧。在荷包蛋或煎蛋上淋上香草，蘸上油，然後在一片堅果吐司上塗上切片牛油果——種子越多越好，以增加鬆脆感——然後就可以享用一頓餐廳級別的菜餚了盤子。