每年我都會從父母家的抽屜裡翻出雞蛋切片機。它像吉他一樣被拉緊，電線間隔幾毫米，並且有一個中空的地方可以放置煮雞蛋。切片機的工作原理就像我操作的鉸鏈陷阱，將張緊的電線拉到閃亮的去皮白色上，白色最初會像橡皮球一樣反彈，然後切開，產生一組均勻的切片。看到這種情況的發生是令人興奮的——雞蛋的阻力，然後突然的切片——我有一種作為雞蛋工程師以極高的精度執行任務的感覺。在這個一年一度的小刺激之後，我會檢查雞蛋片，注意蛋黃在雞蛋中的位置、大小，以及是否煮到了正確的程度——既沒有因為煮得太久而變得白堊，也沒有未煮熟和柔軟，這使得雞蛋對於它的目的來說是多餘的：我的聖誕小吃。
我檢查了我面前桌子上準備的食材，其中可能包括：一罐鳳尾魚、一管甜鹹卡勒斯鱈魚子醬、去皮烤紅辣椒片、一罐黑橄欖醬，一罐蛋黃醬，一些酸黃瓜，有時一罐發光的圓斑魚魚子醬，總是有一束韭菜。一個人可以產生的組合幾乎是無限的，或多或少沒有一個是錯誤的。我在吐司上放了一片雞蛋，撒上一點蛋黃醬，然後在上面放一根紅辣椒、半條鳳尾魚和一點蛋黃醬。或者也許是一些卡勒斯和一些發光的紅腫塊魚卵和散落的細香蔥。或者是橄欖醬、胡椒和細香蔥等。
組裝開胃小菜托盤是真正令人著迷的遊戲方式，就像孩子排列木塊一樣 - 這就是為什麼我的年度任務讓我感覺良好。重要的是要記住如何作為一個成年人玩耍——做一些與工作無關的取悅自己的事情。正如精神分析學家 DW Winnicott 所寫，“只有在玩耍中，並且只有在玩耍中，個體兒童或成人才能發揮創造力……只有在發揮創造力時，個體才能發現自我。”我也為派對做其他小吃，當我拿出一盤熱香腸卷（按照迪莉婭·史密斯的食譜製作）或伊麗莎白·大衛的皮埃蒙特辣椒，或者用裝有薄片的盤子繞圈時，我喜歡看到人們臉上的喜悅。
杯子裡的東西
米西‧弗林 (Missy Flynn)，麗塔的共同創辦人
菊苣是素食小吃中的無名英雄。它的天然苦味與柔軟的起泡寵物食品完美搭配，並且具有值得稱讚的結構完整性，幾乎可以填充您喜歡的任何東西。我喜歡華爾道夫沙拉的懷舊美式魅力，我在這裡重複了它。
方法
清洗並乾燥你的菊苣，分開葉子並修剪平的末端，這樣你就得到了漂亮的矛狀杯子。將芹菜、青蘋果和葡萄切成整齊的丁，然後淋上檸檬汁、油和酸奶，並用鹽、胡椒和漆樹調味。 （你可以提前做這個。）製作或購買一些烤核桃，然後粗略地切碎它們。將芹菜混合物裝滿杯子，在頂部輕輕碾碎羊乳酪，然後撒上核桃和微香草——如果你能找到的話，或者你願意的話！
奧莉安娜·芬威克
吉茲多餡餅
Adejoké Bakare，Chishuru 主廚兼創辦人
我喜歡各種內臟，我們在 Chishuru 提供這種流行的尼日利亞派對食品的一個版本。 「Gizdodo」的意思是雞胗和車前草，但在餐廳裡，我們買整條牛舌，用真空低溫烹調法，慢慢地煮，然後配上車前草、紅辣椒和鳳尾魚醬。對於開胃菜版本，我選擇製作雞肝慕斯並搭配一些烤車前草。雞肝慕斯的一大優點是它可以與各種葡萄酒完美搭配，包括香檳。
原料
製作 24
- 500克雞肝
- 2 顆中等大小的香蕉青蔥
- 2 瓣蒜
- 白蘭地、波本威士忌或水
- 250毫升雙倍奶油
- 2個大的成熟車前草，切成一吋的方塊
- 馬爾登海鹽
- 24個現成的撻皮盒
方法
用中性油將蔥和大蒜輕輕煎至稍微變色，然後從鍋中取出。在平底鍋中加入一小塊奶油和中性油，用中高火將肝臟煎至變色。將青蔥和大蒜放回鍋中並攪拌。加入少許白蘭地、波本威士忌、波特酒或水，為鍋子上釉。將鍋中的內容物放入攪拌機中快速攪拌，然後添加適量的雙倍奶油以鬆開稠度。通過細篩。放入碗或裱花袋中冷藏，讓您的生活更輕鬆。將鍋子擦乾淨，將車前草塊煎至四面金黃。將一些慕斯放入每個餡餅盒中，並在上面放一塊車前草。撒上少許鹽裝飾。
黑胡椒蟹薄餅
Abby Lee，Mambow 主廚兼創辦人
黑胡椒蟹可能是我在世界上最喜歡的菜餚之一，通常與巨大的泥蟹一起在鍋中拌入美味的胡椒醬。我把這種味道炸彈濃縮成一口，光是黃油中咖哩葉的味道就可以讓任何派對都熱鬧起來。這種醬汁用途廣泛：與蝦、雞肉或蘑菇搭配也很棒。這是一個守門員。
原料
製作 16
- 2 個小圓蔥，切碎
- 2 個大蒜瓣，切碎
- 2 個鳥眼辣椒，切成薄片
- 白蟹肉200克
- 2茶匙蝦米，用溫水沖洗，攪拌成牙線
- 4大匙奶油
- 4 根咖哩葉
- 2茶匙黑胡椒，現磨的更好
- 蠔油 2 大匙
- ½茶匙黃豆醬
- 2茶匙生抽
- 1茶匙糖
- 酸奶油
- 採摘香菜
- 16 個薄餅
方法
在平底鍋中，以中火加熱，加入少量中性油融化奶油。一旦冒泡，流行咖哩就會留在其中一秒鐘。將黑胡椒、蔥、大蒜、辣椒和蝦子炒幾分鐘，直到散發出香味。加入蟹肉、蠔油、黃豆醬、生抽和糖攪拌。讓泡沫起泡，並把所有東西都塗好。烤薄餅，在每個薄餅上放上半茶匙法式鮮奶油、一大湯匙螃蟹混合物和一片香菜葉。
黑白馬鈴薯
布雷‧格雷厄姆，作家
自從我第一次在當時很小的單間公寓裡舉辦雞尾酒會以來，這些馬鈴薯就成了我的節日傳統，那間公寓自1980 年以來就沒有裝修過（浴室裡有枝形吊燈和原始范思哲瓷磚）。我喜歡白色酸奶油和黑色魚子醬的鮮明對比，但你可以使用任何你喜歡的魚子。我喜歡搭配冰鎮馬丁尼或香檳。
原料
- 450 克你能找到的最小的土豆，最好是像 La Ratte 這樣的蠟質土豆
- 30克鹹奶油，融化
- 200毫升酸奶油
- 檸檬皮碎少許
- 大量海鹽
- 大量的黑胡椒
- 一小束韭菜，切碎
- 50克黑魚子醬
方法
將烤箱加熱至 200C，並在烤盤上鋪上烤紙。在一大鍋超鹹水中，將馬鈴薯煮10分鐘直到幾乎煮熟。將馬鈴薯瀝乾，然後將其倒在烤盤上。將融化的奶油淋在馬鈴薯上，確保馬鈴薯均勻地塗上一層。在烤箱中烤，直到每個馬鈴薯的外部酥脆並煮熟。這大約需要 25 到 30 分鐘。當它們準備好後，讓它們完全冷卻。在攪拌碗中加入酸奶油、檸檬皮碎、鹽、胡椒、香蔥，攪拌混合。用刀去掉每個馬鈴薯的頂部，將它們切面朝上放在盤子上。在每個馬鈴薯上舀半茶匙酸奶油。用一匙魚子醬完成每個馬鈴薯並食用。
奧莉安娜·芬威克
泡菜 Rarebit Gougères
Ravinder Bhogal，廚房創辦人
沒有什麼比花時間為客人烘烤鬆軟的鬆餅更能體現出您對他們的喜愛了。當您向他們介紹優質泡菜時，就會發生一種新的煉金術。其辛辣、濃鬱的味道使其非常容易上癮。
原料
製作 40
- 100克普通麵粉
- ½茶匙 gochugaru 或一小撮辣椒粉
- 90克無鹽奶油
- 3 個中等大小的蛋，打散
- 125 克成熟切達乾酪，磨碎
- 125 克 格魯耶爾乳酪，磨碎
- 100克泡菜，切碎
- 4個中等大小的蛋
- 100毫升啤酒
方法
製作 gougères 時，將麵粉篩入碗中。撒上辣椒醬和少許鹽。將奶油和 215 毫升水放入平底鍋中，以中火加熱。黃油融化後，將其煮沸，然後將麵粉倒入並瘋狂攪拌，直到它離開鍋的兩側並聚集成一團。將整批轉移到攪拌碗中並離開。冷卻後，加入雞蛋，一次一個，不斷攪拌，直到混合物光滑、濃稠、有光澤。轉移到裝有1cm圓形噴嘴的裱花袋中。將烤箱加熱至 180°C。在烤盤上鋪上烘焙紙。將 5 公分高的小塊擠到托盤上，間隔一定距離。用濕指尖抹平任何尖峰，然後烘烤 20 分鐘，直到呈現金黃色並膨脹。
同時，製作餡料時，將泡菜放入一塊方形平紋細布中，然後擠出多餘的液體。當你認為已經完成時，再擠壓一下——它應該非常乾燥。將泡菜放入食物處理機中，攪拌成糊狀。加入所有其他成分並攪拌直至細膩。將此混合物放入裝有細嘴的裱花袋中。一旦木棍冷卻，用金屬串在每個木棍的底部戳一個洞，然後將一茶匙餡料倒入每個木棍中。將它們放回托盤上，撒上多餘的格魯耶爾乾酪，然後返回烤箱烤 8 分鐘，直至頂部呈金黃色。
