我們的美食編輯發誓這種成分是有史以來最好的香蕉麵包的秘密

最近清理冰箱時，我發現一個自封袋裡塞滿了冷凍去皮的東西。冰箱是我對食物的美好願望常常消亡的地方。我把各種各樣的東西存放在那裡，併計劃重新加熱並食用，但很少實現。但這次，我不會讓這些香蕉白白浪費掉。刷掉冰晶後，是時候烘烤一些了。

我拉起我的並開始取出食材。這個食譜很簡單，我通常會根據我的心情添加一點香草精、一茶匙肉桂和一把或兩塊巧克力片或核桃。但這一次，我想給我平常吃的麵包多加一點香料。

糕點師傅的絕招

然後我想起了新奧爾良糕點師 Bronwen Wyatt 的一個秘訣河口聖蛋糕。在她的 Substack 時事通訊中，她提供了一個令人難以置信的配方地瓜餡餅我去年秋天做的。水果餡餅和我的香蕉麵包一樣，是用肉桂和其他溫暖的香料製成的。懷亞特說，咖啡與這些口味非常搭配，並建議在蛋奶凍中添加一點濃縮咖啡粉。我把這顆寶石放在腦後，不知何故，當我攪拌香蕉麵包麵糊時，它又重新出現了。

有史以來最好的香蕉麵包的秘密成分

“為什麼不呢？”我想。我添加了一茶匙濃縮咖啡粉到擊球手，並祈禱。我通常使用這種成分來增強巧克力甜點，例如布朗尼蛋糕，但我不知道它與香蕉搭配會是什麼味道。

什麼是濃縮咖啡粉？

濃縮咖啡粉是由濃煮咖啡製成，經過脫水並研磨成粉末，使其可以溶解在熱水中。即溶咖啡有所不同，因為它是顆粒狀的，味道不太濃。如果您認為這是精細研磨的濃縮咖啡豆，那麼您並不孤單。

我的香蕉麵包結果

我先讓新鮮出爐的麵包冷卻一下，然後切下一塊來嘗試。起初，我沒有察覺到濃縮咖啡的味道，但我注意到麵包的味道有點不太甜。又咬了幾口後，我感覺到了它的味道，還有肉桂的味道。它不是一種突出的味道，但它是背景中的存在。

我喜歡香蕉麵包，但無論添加多少成分，香蕉都是主要味道，這使得麵包有點單一。濃縮咖啡粉賦予了它一點以前沒有的複雜性和深度。更重要的是，它使香蕉麵包——由於過熟的水果和糖而通常非常甜——味道完全平衡。

自己嘗試一下

• 只需將一茶匙濃縮咖啡粉攪拌到您最喜歡的香蕉麵包麵糊中，然後像平常一樣烘烤即可。 （您可能會發現下次烘烤時需要添加更多或更少。）
• 如果添加巧克力或核桃，咖啡的味道會更明顯。