四月一個晴朗的早晨，克萊爾·伯德——哈克尼創辦人紫羅蘭蛋糕和作者– 站在西西里島的花園裡，抓桃樹的葉子，釋放杏仁的香味。透過她的眼睛，我們周圍的風景有點像巧克力室威利旺卡：所有東西，即使不能立即食用，也很容易轉化為可食用的東西。將收集無花果葉，在火焰上燒焦，然後浸泡在牛奶中，製成冰淇淋；枇杷會被採摘下來，撒上馬沙拉醬，然後放在鋪有紫羅蘭殼勃朗特開心果的國王餅上。她告訴我們，在未來幾天的某個時候，她決定從院子裡採集馬鞭草和天竺葵三康特萊要塞其所有者喬恩·莫斯萊特(Jon Moslet) 和馬可·西雷(Marco Scirè) 製作了一種“與其說是草莓，不如說是草莓地”的果醬，而雪白的橙花花瓣將被用來注入她的奶油糖衣，佛手柑將被用來製作蜜餞果皮…
Ptak 將於 2025 年 5 月重返 Tre Contrade，靜修處現已開放預訂。
喬納森·萊佩·烏爾巴尼Tre Contrade 始建於 1850 年代，當時是埃特納火山和愛奧尼亞海之間的一個葡萄酒生產莊園；在葡萄收穫期間，其 19 世紀的主人住在石頭別墅的上層，即使在西西里島的炎熱天氣下也很涼爽，而酒窖則儲存著用 Nerello Mascalese 和 Carricante 等葡萄釀製的葡萄酒。然而，漸漸地，Tre Contrade 的葡萄藤枯死了——隨之而來的是，全家人每年九月都需要搬到這棟房子裡去紮營。到了六十年代，它已經陷入了灰色花園般的狀態。當挪威人喬恩（Jon）在上世紀九十年代偶然發現這棟建築時，他在遊覽鄰近的一處房產時衝動地跳過了柵欄，當時屋頂已經塌陷，鴿子棲息在橫樑上，榕樹在現在的主要道路上伸展開枝條。
Tre Contrade 的廚房部分受到 Ballymaloe 廚房的啟發，並佔據了以前用於儲存葡萄酒的別墅區域。
法蘭西斯‧阿米安德儘管如此，他還是立即“愛上了這個地方的活力”，他說。他花了一年的時間才找到業主並協商出售事宜。又一年，他找到了一位建築師，與其說是負責翻新，不如說是負責這棟擁有12 間客房的私人別墅的復興：修復其露台花園、六米高的天花板，以及向外延伸的石灰石框架窗戶。正是這些土地激發了生活和工作夥伴 Moslet 和 Scirè 的靈感，精心策劃一系列廚師駐場項目部分由科克郡的人員告知巴利馬洛，他們在那裡完成了各種課程，並在此過程中與創始人達琳娜艾倫 (Darina Allen) 成為了朋友。他們決定邀請每位廚師為十幾位客人教授一週的課程，同時將 Tre Contrade 視為一種個人活動藍山農場，喬恩和馬可將他們與愛麗絲沃特斯羨慕的供應商聯繫起來。這對夫婦現在在米蘭生活和工作，但西雷有著深厚的西西里血統，而前葡萄酒出口商莫斯萊特是該地區文化和遺產最熱情、最專注的大使。晚上和他一起散步時，當我發現一棵角豆樹時，他能夠憑記憶講述“幾乎整個歷史”聖約翰麵包”，正如其所知，包括由於其種子重量一致而在中世紀阿格拉比德貿易中發揮的作用。他似乎也認識埃特納火山 30 英里半徑範圍內與葡萄栽培、農業和美食有關的每個人——從索妮亞甘比諾，創辦人古斯蒂內拉酒莊，卡塔尼亞的車主亭誰愉快地為我們提供清爽的服務檸檬蘇打水和鹽– 蘇打水、檸檬和鹽 – 在漸濃的黃昏。
一盤克萊爾加了檸檬酒的舒芙蕾——得到了朵拉的認可，她偷偷拿了一份到樓上吃。
喬納森·萊佩·烏爾巴尼在Tre Contrade 的過去幾年裡，克里斯蒂安·普格利西(Christian Puglisi) 從哥本哈根來到這裡一周，講解如何用當地的“Nero dei Nebrodi”豬製作從頭到尾的菜餚，然後用手提箱將一棵檸檬樹偷運回丹麥。同樣，斯凱·金格爾(Skye Gyngell) 也從薩默塞特宮的斯普林(Somerset House's Spring) 撤離，準備了西葫蘆花和烤金槍魚的晚餐，而來自舊金山的邁克爾·圖斯克(Michael Tusk) 則開設了洋薊修剪和海膽準備的大師班。不過，普塔克是第一位常駐糕點專家，她對西西里糖果的了解近乎百科全書。畢竟，這是一位曾在 Chez Panisse 接受過培訓的廚師，;她做了她的研究，並且知道她的糖果。
L 形的無邊際泳池俯瞰場地，場地內的柑橘樹每年產出超過 100 噸的水果。
法蘭西斯‧阿米安德我在 Tre Contrade 度過的那一周她的第一個駐地最好概括為一次不請客的留守之旅；島上的糕點傳統非常廣泛，從乳清乾酪餡的奶油甜餡煎餅捲到杏仁味的格蘭尼塔（後者與濃縮咖啡一起食用，在西西里島被認為是完美均衡的早餐）。在製作我們自己的檸檬酒舒芙蕾和學習之間，在一次意外的訪問中Caffè Sicilia 的 Corrado Assenza，如何組裝一個被解僱在時尚現代的廚房裡，人們會去 Russo（一家成立於 1880 年的糕點店）朝聖，驚嘆於玻璃門上展示的杏仁蛋白軟糖水果；登上埃特納火山山坡，了解第三代製造者如何照顧源自 9 世紀阿拉伯插枝的開心果樹；前往 Caffè del Duomo 遊覽杏仁醬，另一個到 Crispelleria Mazzone 為澤波萊……有一天，我在別墅的餐廳吃早餐時——透過百葉窗，遠處可以看到陶爾米納和墨西拿海峽的藍色薄霧——我在谷歌上搜索“一周內體重增加最高記錄”，然後詢問是否還有更多鞋墊。
普塔克在參觀埃特納火山山坡上的一個開心果農場時，用農場的堅果製作了國王餅。
喬納森·萊佩·烏爾巴尼沒那麼好吃在為期7 天的課程中，其他課程都被忽視了——額外的課程由多拉·毛傑裡(Dora Maugeri) 監督，她是來自賈雷(Giarre) 的本地人，也是典型的西西里老奶奶，負責Tre Contrade 的每日膳食，她的一生或多或少都在廚房裡度過。 （幾年前，當她申請護照以便與喬恩和馬可一起訪問紐約時，她按時去向政府提供了她的指紋 - 卻發現她直接從沸水中撈出意大利面，把它們燒掉了不用說，當她降落在甘迺迪國際機場時，美國邊境管制局在過去的五年裡都感到有些困惑。疑似炸飯糰利用我們手掌的曲線；塑造通心粉形狀的最佳方法是使用舊雨傘的輻條；紫羅蘭茄子是理想的品種卡波納塔;以及她的製作秘訣蛤蜊義大利麵太好了，當我嘗試時，我暫時失去了對自己能力的控制。順便說一句，所有這一切都是在用意大利語與我們交談並用方言與她的員工交談時完成的- 喬恩在需要時提供翻譯- 但實際上，多拉能夠通過純粹的個性力量和充滿活力的鋼包揮舞，精確地進行交流她想說的是：你把那些特羅佩洋蔥切得很漂亮，卡拉;你應該用舌頭測試辣椒的辣度；任何將超過五層放入帕瑪森起司是，她很遺憾地報告，有點瘋狂。
Tre Contrade 靜修期間的晚餐每天晚上在公共餐廳舉行。
法蘭西斯‧阿米安德然後是房子本身，除了靜修處之外，它只供私人出租——不得不說，這是地中海別墅的柏拉圖式理想。在其中一處熔岩牆旁有一個深深的綠松石色無邊際泳池，從池中您可以眺望海松樹頂；紅土網球場，您可以在上面打雙打，而埃特納火山在您頭頂上悶燒；以及一個茉莉花環繞的露台，您可以在那裡護理開胃酒傍晚。內部的每間客房均由 Moslet 和 Scirè 親自裝飾，其古董來自里昂和安特衛普各地。其美學是褶邊奶油色亞麻布、數十本復古的 Skira、Arteum 和 Phaidon 書籍散落各處（珊瑚紫茉莉，伊麗莎白·維吉·勒布倫 (Elisabeth Vigée Le Brun) 的意大利風景畫彙編，巴勒莫的別墅）、大量的赤土陶器、一碗碗粗糙的檸檬和芬芳的玫瑰，由管家 Patrizia Pulvirenti 佈置，她的靈感來自 Daniel Ost 的作品。它完全是奢華的，同時仍然給人一種家一樣的感覺。住在這裡與入住飯店是完全不同的體驗白蓮花式度假村。
那天早上，普塔克用從花園裡採摘的玫瑰裝飾了她的一個蛋糕。
喬納森·萊佩·烏爾巴尼當然，所有這些都讓離開變得更加困難。當我最後一個陽光普照的下午在花園裡遇見她時，我也告訴了朵拉，她正興高采烈地用削皮刀切掉洋薊的頭作為晚餐。 “不用擔心， 卡拉，」她告訴我，聳聳肩，輕快地用她的一堆東西指著周圍。朝鮮薊。 “你會回來的。”停頓了一下，然後咧嘴一笑。 “每個人都這樣。”
克萊爾·普塔克的下次入住 Rocca delle Tre Contrade將於2025年5月3日至10日運行。
奶油烤餅配草莓果醬
在我們在 Tre Contrade 為期 7 天的休養期間，Ptak 提供了眾多美食，其中包括用西西里食材重新設計的下午茶，其中包括搭配她的“草莓片”果醬的烤餅。在下面找到完整的食譜。
讓大家知道，如果天堂裡沒有這種草莓果醬，我會回覆「不」。
草莓果醬
製作2個大罐子
原料
- 500 克（18 盎司）草莓
- 450 克（2 ¼ 杯）砂糖
- 檸檬馬鞭草葉和玫瑰天竺葵葉各一小把，沖洗並乾燥
- 3湯匙新鮮檸檬汁
方法
將草莓洗淨並去殼。將它們切成四等份（如果漿果很大，則將它們切成小一些）。將 100 克（3½ 盎司）草莓和 100 克（½ 杯）糖放入厚底鍋中。將漿果放在中火上，用馬鈴薯搗碎器或類似工具壓碎漿果，同時加熱它們。
將 200 克糖與檸檬馬鞭草一起放入食物處理機中。脈衝打破馬鞭草。將烤箱加熱至 140°C/120°C（風扇）/瓦斯 1，並在烤盤上鋪上羊皮紙或防油紙。將剩餘的砂糖、玫瑰天竺葵葉和檸檬馬鞭草糖放入烤盤中，然後在烤箱中加熱。
同時，將剩餘的草莓加入鍋中的搗碎的水果中。用文火慢燉並加入溫熱的糖。攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁。把火調大，煮 12-15 分鐘。將果醬舀入溫暖、消毒的罐子或合適的容器（帶有緊密的蓋子）中。在冰箱中最多可保存 2 週。
奶油烤餅
製作 6 個大烤餅
原料
對於烤餅：
- 280 克（2 杯）普通麵粉
- 1 大匙 泡打粉
- 2 大匙 細糖
- ½ 茶匙 細海鹽
- 115 公克（1 支）冷凍無鹽奶油，切成 1 公分（½ 英吋）立方體
- 100 克（不到 ½ 杯）雙倍奶油
- 100 克（不到 ½ 杯）全脂牛奶
對於洗蛋：
- 1 個蛋清，打散
- 2 大匙 牛奶
- 2 大匙 細糖
對於生奶油：
- 300毫升雙倍奶油，輕輕攪打
方法
將烤箱預熱至 170°C 風扇/190°C/375°F/瓦斯標記 5，並在烤盤上鋪上烤紙。在食物處理機中，將麵粉、發酵粉、糖和鹽混合，然後加入冷奶油，快速攪拌至形成粗粉質地。 （您也可以用糕點刀手工完成此操作。）淋入奶油和牛奶，攪拌直至麵團混合在一起（注意不要過度混合）。將其放在撒有少許麵粉的表面上，拍成方體形狀，靜置 10 分鐘。
靜置後，捲至 2 公分（3/4 英吋）厚，然後切成 6 公分（2 ½ 英吋）圓形並放在托盤上。在冰箱中冷卻 20 分鐘，然後取出並轉移到有襯裡的烤盤上。將蛋洗成分攪拌在一起，然後將其刷在冷凍烤餅上。烘烤 15-20 分鐘，直到邊緣有彈性且呈金黃色。
讓烤餅完全冷卻，然後加入果醬和生奶油，蓋上烤餅蓋。這是一個有點有趣的爭議，但我總是喜歡先放果醬——果醬更流動，浸入烤餅中，使它變得非常美味和濕潤。可選：撒上糖粉。立即上菜。
